グレステン 筋引 スライサー 牛刀 glestain 29cm 290mm

新潟十日市のホンマ科学が製造するグレステンという筋引包丁です。業界の人にとっては「お、でたな」という感じの包丁です。筋引(すじひき)というのは、大きな肉の塊を掃除する(余計な脂やスジを取り除く)作業のことです。掃除れた肉がスライスされてスーパーや精肉店の店頭に並びます。このとき使うのが筋引包丁。筋引包丁は用途が限定されているよう実は汎用性も高くとても便利で、肉以外にも魚の仕込みにも使えることから、和食の仕込みにも重宝されています。特にこのグレステンのように切れ味が抜群で、頑丈な筋引が1本あると仕込みの作業効率が格段に上がります。筋引が手放せなくなっている料理人は結構いるのです。そして、このグレステンが評判いいのです。刀身の凸凹が絶妙に利いて、食材の身離れが最高です。プロユースですので、料理人に贈るプレゼントとしては、かなり気の利いた贈り物になります。記名あり。黒マジックで塗りつぶしていますので、洗い落とすなり、削るなりできます。変形してきていますが、切れ味が良いので、あえてこのままにしています。440Aを基本ベースとしたグレステン鋼は、何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。耐蝕性、耐摩耗性、耐熱・耐寒性、靱性、硬度の安定性、切れ味に持続性など、品質を徹底追求して高度な機能を実現。従来の庖丁をあらゆる面でトータルに革新したプロの信頼に応える世界の銘品です。ー グレステン

ストウブ staub ピコココット ラウンド 24cm チェリーレッド

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835 天然砥石　正本山　奥殿　巣板　卵色　梨地 仕上げ砥石

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片刃包丁 ステンレス味切 北岡英雄作